Ingredienti:

- 350 gr di riso;30 g di burro;50 g di midollo di manzo tritato;1 piccola cipolla tritata;1,5 l di brodo di carne bollente;3 prese di zafferano in fili;1 dl di panna (o latte fresco);50 g di parmigiano reggiano grattugiato.                                                                         
 
Preparazione:

In un tegame sciogliere il burro e il midollo; quindi aggiungere la cipolla tritata e quando è leggermente imbiondita, unire il riso e tostarlo per un minuto, mescolando delicatamente. Versare il brodo un mestolo alla volta, cioè aggiungere un altro mestolo solo quando il precedente è stato assorbito. Sciogliere lo zafferano in 1 dl di brodo tiepido e versarlo nel riso quando mancano 5 minuti alla cottura. Quando il risotto è quasi pronto, unire la panna e il parmigiano e mantecare. Il risotto alla milanese dev'essere servito all'onda, cioè liquido ma insieme cremoso, con i chicchi al dente e staccati l'uno dall'altro.