Ingredienti:

- 300 gr di riso;1 cipollotto fresco;60 g di burro;3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;1 kg di asparagi freschi;1 l di brodo di pollo bollente;3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
 
Preparazione:

Pulire e lavare gli asparagi e recidere le punte compresa la prima parte di gambo, quella più tenera, non fibrosa. Mettere in un tegame l'olio, metà del burro e il cipollotto e lasciare imbiondire. Aggiungere le punte degli asparagi e lasciare imsaporire per 4 minuti mescolando di tnato in tanto. Unire il riso, mescolare e lasciar tostare per 2 minuti. Versare un mestolo di brodo bollente e mescolare; quando il brodo è assorbito, aggiungerne un altro mestolo, continuando così, un mestolo alla volta, sino a fine cottura. Quando il risotto è quasi pronto, spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimasto e il parmigiano.