Ingredienti:

- 300 gr di riso;50 g di burro;3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;1 cipolla piccola tritata;500 g di zucca;1,5 l di brodo vegetale bollente; 40 g di parmigiano reggiano grattugiato;pepe nero macinato al momento.                                                                              
Preparazione:

Pulire la zucca, eliminando i filamenti interni e la buccia, e tagliarne la polpa a piccoli cubetti. Rosolare la cipolla nell'olio extravergine d'oliva e in metà burro. Appena prende colore, aggiungere i cubetti di zucca: cuocere per 8 minuti a fiamma moderata e mescolando. In questo modo la zucca si asciuga e si insaporisce. Aggiungere quindi il riso e tostarlo per 2 minuti. Unire un mestolo di brodo e mescolare. Quando il riso ha assorbito quasi tutto il brodo, versarne un altro mestolo; continuare così, un mestolo per volta, fno a cottura ultimata. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, unire il burro rimasto e il parmigiano reggiano e mantecare. Se piace, spolverare con pepe nero macinato al momento.