Ingredienti:

- 350 gr di riso;80 g di burro;mezza cipolla tritata;1 foglia di alloro;4 dl di vino Barolo;1 l di brodo di carne bollente;40 g di parmigiano reggiano grattugiato;pepe bianco macinato al momento.
 
Preparazione:

Rosolare la cipolla tritata in metà burro unendo anche la foglia di alloro. Quando la cipolla inizia a prendere colore, aggiugngere il riso, tostarlo per un minuto, versare il vino a temperatura ambiente, lasciandone da parte quattro cucchiai. Alzare un po' la fiamma per riportare a bollore, poi abbassarla. Quando il vino si è asciugato, aggiungere il brodo un po' alla volta. A fine cottura unire il burro e il vino rimasti, il parmigiano e un po' di pepe. Servire il risotto all'onda, spolverando ogni piatto di altro parmigiano.